La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua: harina total 500 g, agua total 350 g, hidratación 70 %. Debe crecer de manera predecible tras el refresco.
Una fórmula sirve como punto de partida, no como promesa de resultado. El ambiente, la harina y el recipiente cambian la absorción y los tiempos. Antes de aumentar agua o levadura, compara el estado de la masa con las señales indicadas.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 450 g |
| Agua | 300 g |
| Masa madre de trigo activa al 100 % de hidratación | 100 g |
| Sal | 10 g |
Alérgenos: Gluten (trigo)
Elaboración paso a paso
La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua: harina total 500 g, agua total 350 g, hidratación 70 %. Debe crecer de manera predecible tras el refresco.
Tiempo total estimado que incluye reposos y enfriado básico; fermentaciones lentas o enfriado completo pueden alargarlo. En máquina manda el ciclo del fabricante, no este horario.
Qué observar y cómo ajustar
La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua: harina total 500 g, agua total 350 g, hidratación 70 %. Debe crecer de manera predecible tras el refresco.
Si el pan sale denso, revisa la actividad del fermento, la temperatura y el tiempo de reposo. Si se aplana, puede haberse pasado de fermentación o sobrar agua para esa harina. Repite cambiando una sola variable y registra el resultado. No intentes corregir una masa sin gluten con harina de trigo.
Conservación y seguridad
Enfría el pan por completo antes de guardarlo. Consúmelo pronto o congela porciones; el tiempo de conservación depende del ambiente y de los ingredientes. Si aparece moho, desecha el pan: retirar una rebanada no garantiza el resto.
Harina y masa crudas no deben probarse. Usa protecciones para molde, vapor y cubeta calientes. Limpia el equipo desconectado y frío.
Fuentes y referencias
Consulta técnica y editorial; los enlaces externos pueden cambiar. No implica prueba física, patrocinio ni disponibilidad comercial.
- King Arthur Baking — técnicas y preguntas de masa madre
- Porcentajes panaderos: referencia técnica
- FDA — seguridad de harina y masa cruda
Revisión editorial: 09/10/2026.
