Calcular capacidad de un obrador

Criterios de selección

La producción diaria depende del ciclo completo: pesaje, amasado, fermentación, división, formado, cocción, enfriado y despacho. Sumar potencias o capacidades máximas no demuestra cuántas piezas puedes vender. Las tandas deben encajar entre sí.

• Lotes de masa por hora contando carga, descarga y limpieza.
• Bandejas y kg cocidos por ciclo contando precalentamiento y recuperación.
• Capacidad de frío y espacio de enfriado entre tandas.

Encaje en la producción

Ejemplo de método, no capacidad prometida: si amasas cuatro lotes pero solo puedes cocer dos en su ventana de fermentación, ajusta secuencia o proceso antes de ampliar amasadora. Registra tiempos reales y merma durante varios días.

Anota productos, pesos, hidrataciones y horarios antes de solicitar presupuesto. Facilita plano, accesos, formato de bandeja y suministros existentes. Una ficha comercial muestra prestaciones de una configuración: pide por escrito qué incluye tu versión y qué debe aportar la instalación.

Compra, instalación y mantenimiento

Solicita presupuesto con transporte, montaje, puesta en marcha, formación y servicio posventa separados. Confirma repuestos y tiempo de respuesta, especialmente cuando una avería puede detener toda la producción. No publicamos precios inventados ni damos por supuesto que exista financiación o renting.

La conexión eléctrica, de gas y de agua y la ventilación se revisan con técnicos habilitados. Antes de limpieza o mantenimiento, desconecta y sigue el procedimiento seguro del fabricante. No anules resguardos o controles para ahorrar minutos.